Ingredienti
- Moscardini 500 g
- Pomodori 200 g
- Vino bianco 1⁄2bicchiere
- Aglio a spicchi 2
- Peperoncini 1
- Prezzemolo 1 manciata
- Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
- Sale qb.
- Pepe qb.
Preparazione
Pulire i moscardini togliendo la pellicina interna, quella esterna e le interiora; lavarli accuratamente. Scottare i pomodori per un minuto in acqua bollente, privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente.
Scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio ed il peperoncino e fare imbiondire. Aggiungere i moscardini ben asciugati, rosolateli per 2-3 minuti; bagnarli con il vino bianco da far evaporare a fuoco vivace, mescolando spesso e insaporire con sale e pepe. Scolare i moscardini e tenerli in caldo fra due piatti.
Nello stesso tegame aggiungere i pomodori tritati oppure passati al passino, insaporirli con un generoso pizzico di sale e pepe macinato al momento e farli cuocere, a fuoco vivace, per 5-6 minuti.
Rimettere i moscardini nel tegame, farli insaporire per un minuto, cospargerli con il prezzemolo tritato e servirli.