Per preparare un Cacciucco alla livornese per quattro persone:
Ingredienti
- ½ kg di polpi veraci puliti
- ½ kg di seppie pulite
- 4 piccoli tranci di palombo
- 8 pesci tra scorfani,tracine, preti, gallinelle (eccetera, sono questi pesci da cacciucco), 4 cicale, 1 kg di pesci da minestra
- 300 gr di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva toscano
- del sedano
- una carota
- una cipolla
- dell’aglio
- della salvia e del peperoncino
- alcune fette di pane raffermo toscano tostato
Preparazione
Dopo essersi procurati tutti gli ingredienti, aver tostato il pane e pulito i pesci da minestra è tempo di preparare il brodo in una casseruola. All’acqua bisogna unire il sedano, la cipolla, le carote e i pesci da minestra che abbiamo precedentemente pulito. Nel frattempo, in un’altra pentola, dobbiamo preparare un soffritto con l’olio, la cipolla e un po’ di peperoncino. Al soffritto aggiungiamo dunque le seppie, il polpo e il pomodoro e poi il brodo preparato nella casseruola. Prima di aggiungerlo però, dobbiamo aver passato i pesci con un passaverdura. A questo punto è tempo di aggiungere altutto la salvia, i pesci da cacciucco, le cicale e il palombo. Dopo aver preparato in un piatto il pane tostato e agliato adagiare sopra di esso il pesce, un po’ di brodo e un filo di olio a crudo.
Calorie
Ogni 100 g di cacciucco si contano 100 kcal. Una porzione ne contiene circa 350.