Le seppie con piselli sono un secondo piatto di pesce preparato con le seppie tagliate a strisce e cotte in padella con i piselli.
La ricetta è un classico della cucina italiana, originaria del Lazio ma poi diffusa in tutto lo stivale, che si può cucinare velocemente e in ogni occasione.
Preparazione
- Pulite le seppie e tagliate a striscioline quelle più grandi. In una padella, soffriggete la cipolla con l’olio ed il sale. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete le seppie e fate cuocere per circa 4 minuti. Sfumate con il vino
- Aggiungete i piselli , il brodo e il concentrato . Continuate la cottura con il coperchio per 40 minuti a fiamma bassa.
- Servite quando le seppie sono divenute tenere.
Consigli:
- La cottura dovrà essere a fiamma bassa per almeno 30-40 minuti altrimenti si rischia che esse risultino gommose e dure, quindi difficili da masticare.
- Le seppie con piselli possono essere fatte anche in bianco con l’aggiunta di un po’ di brodo vegetale se dovessero risultare troppo asciutte.
- Se non avete vino bianco, potrete utilizzare del brandy per sfumare.
- Le seppie possono essere preparate anche il giorno prima: una volta raffreddate, potete riporle in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
- Se volete utilizzare i pomodorini freschi al posto del concentrato, potete sostituirli utilizzando la medesima quantità.
- Per fare, invece, la versione in bianco delle seppie con piselli, basta togliere il concentrato di pomodori e aggiungere una quantità maggiore di brodo vegetale.
- Le seppie con piselli si preparano in una pentola normale ma, se volete ridurre i tempi di preparazione, potrete cucinarli in una pentola a pressione.