cookbook
Pescato.. e mangiato!
Calamari con zenzero e alloro
Ingredienti 40 gr zenzero fresco aglio 250 gr vino bianco secco alloro oio e.v.o fruttato pepe bianco in grani sale Preparazione Preparate un condimento aromatico raccogliendo in una casseruola 2 cucchiai di olio, mezzo spicchio di aglio a fettine, una manciata di grani di pepe bianco, 2 foglie di alloro spezzettate, lo zenzero a fettine,
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Mostella all’acqua pazza
La mostella al forno è un ottimo secondo di pesce, semplice e nutriente. Conoscete la mostella? Si trova soprattutto nel mar mediterraneo, ha ottime carni bianche dal sapore delicato. Non sempre si trova nel banco delle pescherie ed è poco conosciuta, ed un peccato perchè è molto buona; si può cucinare al vapore oppure in alternativa in padella...
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Cacciucco alla livornese
Per preparare un Cacciucco alla livornese per quattro persone: Ingredienti ½ kg di polpi veraci puliti ½ kg di seppie pulite 4 piccoli tranci di palombo 8 pesci tra scorfani,tracine, preti, gallinelle (eccetera, sono questi pesci da cacciucco), 4 cicale, 1 kg di pesci da minestra 300 gr di concentrato di pomodoro Olio extravergine di
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Barracuda al forno
Ingredienti 2 Kg Barracuda Qb ciuffetto Sale Qb ml Olio extravergine d’oliva 1/2 Limone Qb ciuffetto Prezzemolo 1 ciuffetto Origano 1 Spicchio d’aglio Preparazione Tagliare a tocchi il barracuda poi mettere il sale all’esterno del pesce, poi preparare il salmoriglio bisogna prendere una tazza versare un pò d’olio, un...
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Scorfano al forno
Lo scorfano è un pesce dalle carni molto pregiate, è gustoso e compatto e solitamente viene utilizzato per preparare ricette come il brodetto o l’acqua pazza. Bisogna tener presente che la pinna dorsale è fatta di aculei velenosi, non mortali ovviamente, ma che comunque possono essere dei compagni poco gradevoli… quindi attenzione a non...
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Busbana
Acquisto e conservazione Stagionalità di pesca: si pesca tutto l’anno, particolarmente da marzo ad inizio estate. Le carni della busbana sono delicate e di consistenza piuttosto morbida, Viene commercializzata fresca o congelata a prezzi modesti. Valori nutrizionali Valori nutrizionali 100 grammi: Composizione: La busbana è un pesce molto magro...
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Polpa di pesce al sesamo
Ingredienti per 4 persone 1 mazzetto di prezzemolo 100 gr di spinaci novelli 100 gr di pane grattugiato 2 albumi 350 g di filetti di pesce perfettamente spinati, tipo nasello, merluzzo o platessa una patata di media grandezza qb. olio di arachidi qb. pepe qb. sale Preparazione Lavate la patata e lessatela con la buccia in
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Minestra di pesce
Ingredienti per quattro persone 400 g. di piccoli pesci 1 cipolla pasta tipo spaghettini o fidelini q. b. aromi: aglio, timo, prezzemolo, alloro, scorza di arancio, peperoncino piccante 2 pomodori aromi a scelta sale q.b. zenzero o lemon grass (opzionali) Ricetta e preparazione Svuotate i pesci se li usate interi. Lavate con cura i pesci
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Cefalo al forno con pomodorini
Il cefalo al forno con pomodorini e aromi è un secondo piatto di pesce semplice, leggero, economico ma molto gustoso. Il cefalo o muggine in Italia, può essere considerato come un pesce costiero o lagunare che rientra nella categoria dei pesci poveri, esteticamente assomiglia tanto alla spigola, ma non ha nulla da invidiare, anche le
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Acciughe sotto sale
IMPORTANTE Per non correre rischi con il parassita Anisakis, che si trova spesso nelle carni di molti pesci, è preferibile acquistare acciughe abbattute. Altrimenti vanno congelate per circa 72 ore prima di consumarle. Per le alici sotto sale: se sono freschissime, lavorate entro 12 ore dalla cattura (il parassita non riesce in poche ore a
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Acciughe marinate
Le acciughe o alici sono un pesce molto versatile in cucina: fritte, in umido o al forno, con la pasta o con le verdure; hanno il pregio di essere economiche. Puoi trovarle sui banchi del fresco tutto l’anno, ma il periodo migliore per acquistarle è l’estate, in cui sono più numerose. Hanno carni rosse molto
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Seppie con piselli
Le seppie con piselli sono un secondo piatto di pesce preparato con le seppie tagliate a strisce e cotte in padella con i piselli. La ricetta è un classico della cucina italiana, originaria del Lazio ma poi diffusa in tutto lo stivale, che si può cucinare velocemente e in ogni occasione. Preparazione Pulite le seppie e
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Insalata di polpo
Polpo fresco, melanzane,capperi e olive con pomodori e basilico: nell’insalata di polpo e melanzane, i sapori tipici dell’estate mediterranea sono tutti qui, riuniti in un unico piatto freddo. Alternativa stuzzicante e validissima alla super classica Insalata di polpo con patate questo polpo in insalata è una pietanza ideale come...
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Lanzardo al forno
Ingredienti Lanzardi da porzione. prezzemolo aglio capperi pangrattato olio extravergine d’oliva. 8 pomodorini ciliegini. 4 filetti di acciughe. Preparazione Disporre i pesci su di una teglia da forno e cospargerli di aglio e prezzemolo tritati, capperi e pangrattato, aggiungendo un filetto d’acciuga e una brunoise di pomodori.
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Nasello in pastella
INGREDIENTI 1 o 2 filetti di nasello surgelati a persona, fatti scongelare con l’apposita funzione del microonde per la PASTELLA 100 grammi di farina bianca 100 grammi di acqua frizzante sale 1 uovo prezzemolo ed aglio, anche surgelati, q.b olio per frittura PROCEDIMENTO Sbattere energicamente l’uovo con il sale per un paio di minuti, unire
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Guazzetto di moscardini
Ingredienti Moscardini 500 g Pomodori 200 g Vino bianco 1⁄2bicchiere Aglio a spicchi 2 Peperoncini 1 Prezzemolo 1 manciata Olio di oliva extravergine 3 cucchiai Sale qb. Pepe qb. Preparazione Pulire i moscardini togliendo la pellicina interna, quella esterna e le interiora; lavarli accuratamente. Scottare i pomodori per un minuto in acqua...
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Seppioline al tonno e pomodoro
Ingredienti 30 gr pomodori perini maturi 3 pz cipollotti 1 uovo 120 gr tonno sott’olio sgocciolato 2 fette pane casareccio 2 gambi sedano prezzemolo tritato vino bianco secco sale Preparazione Profumate il tonno con un ciuffo di prezzemolo tritato; tostate in forno il pane e sfregatelo appena con uno spicchio di aglio; tagliatelo a pezzetti
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